Рецепти

Това ястие можем да приготвим от говеждо, телешко или свинско месо, когато имаме хубаво отрязано месо с малко кост. Слагаме месото да се пържи с 1 кафена чашка мазнина. Зачервяваме го равномерно от всички страни, посоляваме и наливаме толкова гореща вода, че да се покрие 2/3 от месото, когато е говеждо, и 1/2 — когато е телешко или свинско. Когато месото започне да омеква, прибавяме малка глава ситно нарязан лук, 2-3 малки моркова и 1/2 глава целина, настъргана на едрото ренде, 1 глава чесън на скилидки, 1-2 Дафинови листа. Когато месото е полусварено, прибавяме десетина цели малки картофки. Когато и картофките са почти готови, запьржваме 1 равна супена лъжица брашно в 2-3 лъжици мазнина. С брашното запържваме 1 супена лъжица салца и малко чер пипер или ситно нарязан магданоз. Разреждаме запръжката и я изсипваме в ястието, което варим още няколко минута. Когато свалим ястието от огъня, сосът трябва да е толкова, че да покрива наполовина месото. Изваждаме месото в голяма чиния и го нарязваме на филии. Сосът е достатъчен, за да поднесем задушеното без гарнитура.

Избираме парче телешко месо 2 1/2 — 3 кг, по възможност от бута. Измиваме го и осоляваме със сол и черен пипер. Поставяме го в тавичка, в която сипваме два пръста вода и го намазваме със 150 г масло.Печем в силна фурна половин час от едната н половин час от другата страна — след което всеки пет минути го поливаме със соса. Печем до зачервяване.Гарнираме го с листа от зелена салата, върху които поставяме резенчета червени домати, и с гъби, нарязани ма четвъртинки, задушени в масло и посолени със сол и черен пипер по вкус.

Една телешка глава и едно цяло телешко шкембе почистваме и измиваме добре. Приготвяме плънка от 1 кг телешко месо от врата, нарязано на малки парченца, 1 кг кромид лук, главичка чесън, 3-4 моркова, 1 пакетче черен пипер, сол , 1 супена лъжица червен пипер, 3-4 сухи червени чушки, нарязяни на ситно, 1 дафинов лист, 1 клонче чубрица, 300 г олио. Всичко това размесваме добре. Шкембето слагаме в голям пръстен гювеч. В него поставяме главата заедно с плънката и зашиваме. Отвън шкембето намазваме със сол и червен пипер и поливаме с около 300 г вода и чаша доматен сок. Така приготвената глава захлупваме с капак или друг пръстен гювеч и печем 5-6 часа в умерена фурна. По същия начин приготвяме и овнешка глава, но преди да поставим в шкембето, главата опърляме добре, изстъргваме и измиваме.