Рецепти

Избираме средно големи еднакви патладжани, изрязваме им дръжките, измиваме ги и ги нарязваме на тънки продълговати резенчета. Осоляваме на вкус и ги нареждаме в тава под наклон, за да се отцедят. Като постоят два часа, изстискваме ги внимателно и ги изпържваме много добре.По-едри моркови изчистваме и нарязваме на продълговати резенчета, посоляваме и също изпържваме до омекване.Измиваме и избърсваме с кърпа месести зелени капии, изчистваме ги от семето и ги изпържваме до изприщване.Нареждаме в буркан на редове — сини патладжани, моркови и пиперки, като между тях наръсваме листенца магданоз, скилидки чесън нарязан на половинки, смес от оцет и олио по равни части. Отгоре наливаме два пръста олио. Държим туршията на хладно място.

Здрави месести червени или зелени капии изпичаме, като внимаваме да не прегорят. Държим в похлупена тенджера да се задушат и ги обелваме. Изчистваме ги внимателно от семенниците, нареждаме ги в тава или друг плитък емайлиран съд и ги заливаме с осолен оцет да постоят 5 часа (на чашка сол литър оцет). После отцеждаме с ръка всяка пиперка, очистваме я от всички остатъци от изгорялата черна ножица и я потапяме в препържено и напълно изстудено олио. Нареждаме пиперките плътно в буркан, като между редовете поставяме изчистени скилидки чесън, клончета магданоз и по желание — ситно счукан аспирин (на 15 кг пиперки — 20 аспирина). Отгоре наливаме 2-3 пръста олио. Прибираме буркана на хладно място, завързваме с пергаментова или целофанена хартия.