Рецепти

Производството на деликатеса фоа гра е забранено в Германия, но същото не важи за консумирането му

Кьолнският фестивал “Ануга”, който се провежда на всеки две години през октомври, забрани достъпа на френския пастет от гъши дроб, заради обвинения в жестокост към животните, заяви “Гардиън”, цитиран от dnevnik.bg.
Производството на деликатеса фоа гра е забранено в Германия, но същото не важи за консумирането му.
Част от процеса по приготвянето на пастета включва тъй нареченото “гушене” на гъски с царевица. Животните насила поглъщат огромни количества от зърнената култура, в резултат на което черният им дроб се подува до 10 пъти над нормалния размер.
Между земеделските министри на Франция и Германия започна активна кореспонденция по случая със забраната.
“Важно е френският сектор за производство на фоа гра да бъде представен на панаира, посещаван от многобройни купувачи в периода преди края на годината”, заявява в писмото си френският министър Бруно Льомер. “Ако изключването се потвърди, не виждам как бих могъл да присъствам на церемонията по откриването”, добавя той.
Въпреки твърдението, че Франция спазва всички европейски изисквания за хуманно отношение към животните, немският колега на Льомер, Илзе Айгнер, заяви, че решението за подбора на участниците в изложението зависи от организаторите.
Сред защитниците на забраната е и френската актриса и активистка Бриджит Бардо. “Франция не спазва регулациите на европейската общност, свързани с животинското царство”, казва тя.

Източник:
AGRO.BG

80 едри, месести, съвършено здрави камби, по възможност червени, зелени и жьлтеникави (да преобладават червените). За попарване на камбите приготвяме марината от: 6 чаши винен оцет, 1 чаша сол, 1/2 чаша олио, 1/2 чаша захар (може малко повече), няколко дафинови листа, 1 едра глава чесън, разделена на изчистени скилидки, един корен целина, нарязан заедно с листата.Плънка: 80 люти малки чушлета (може и сладки), 80 малки зелени доматчета, 1-2 глави карфиол, накъсан на цветчета, 1 глава чесън на скилидки, нарязани на ивички, 1 глава целина, нарязвана на ситно, 1 кг млад зелен фасул, попарен и нарязан на ситно, килограм моркови, нарязани на кубчета, килограм моркови, нарязани на кръгчета.
Измитите и изчистени от дръжките и семето камби пускаме в маринатата, която ври непрекъснато в емайлиран тенджера, докато си променят малко цвета, без да омекнат. Изваждаме и разстиламе в разлат съд да изстинат.В това време приготвяме плънката, като смесваме предварително подготвените зеленчуци, миризмите, без морковите нарязани на кръгчета. Във всяка камба най-напред слагаме по едно чушле и по едно доматче, след което я напълваме с останалата плънка, като гледаме да не останат празнини по ръбовете на камбите. Затваряме отворите на камбите с кръгчета от моркови.Пълните камби нареждаме с отвора нагоре в буркан и ги заливаме с маринатата, в която сме парили камбите, смесена с 6 чаши подсолена на вкус вода, предварително възварена и изстудена. Ако тази смес не покрие камбите, нужно е да приготвиме само смес от равни части оцет и вода и да долееме. Отгоре затискаме камбите с венче от лозови пръчки. Те стават още по-вкусни, ако между тях поставим вишневи листа.Туршията претакаме два три пъти от третия ден на приготвянето.
Дозата е за 8-литров буркан е широко гърло.