Рецепти

Едва ли има по-космополитно общество от американското. Тук са струпани хора от всички краища на света. Първите бели заселници в Северна Америка съчетават характерните за собствените им страни кулинарни рецепти и технологии, които приспособяват към климата и отглежданите тук култури, с готварските традиции на индианците – местните жители на континента. Така се е създала една специфична кухня, в която бостънският боб например си е бостънски дори когато е приготвен в Лос Анжелис, по рецепта на немски преселник започва производството на кренвирши (франкфуртери), които стават любим продукт за американеца.
Едва ли има друга страна в света, в която могат да се намерят толкова различни кухненски уреди, улесняващи труда на домакинята при приготвянето на храната. Друг интересен факт е непрекъснатото увеличаване на издаваните кулинарни книги и списания, както и създаването на школи и курсове по готварство – може би като алтернатива на разрастващата се мрежа от заведения за бързо хранене.
Проучванията са установили изумителна и много интересна връзка на много от традиционните рецепти с фолклора и историята на Америка, като например „Хъш пъпис“, „Салата „Цезар“, „Бамя по нюорлеански“ и др. Докато в напредналите страни с развитието на техниката старите методи на готвене са били забравени, в най-индустриализираната страна все още можем да открием осолено свинско, осолена риба, сушени плодове и др., приготвени по старите методи за запазване на продуктите. Докато известни кухни, като френската и китайската, са се развивали стотици години, американската кухня е рязък контраст с началния си стадий на развитие. Тя е предизвикателство както с прокрадващата се екзотика на местната кухня, така и с търсеното сходство с европейската.

Красивият пейзаж на Шотландия включва обширно крайбрежие, планини,просторна равнина в Централна Шотландия. Почвата е особено подходяща
за култивиране на овес и ечемик. Овесеното брашно е продукт с висока хранителна стойност, който се използва в много рецепти от шотландската кухня. Условията в Шотландия са подходящи за отглеждане на зеленчуци. Различните сортове шотландски картофи са добре известни и разпространени из цяла Великобритания. Шотландия е богата и на много плодове. Мекото лято и бавното узряване на различните плодове им придава особено приятен вкус. По вечнозелените ливади целогодишно пасат много овце, а в горите има много зайци и сърни.Големите реки, безбройните езера и потоци са източник на вкусна риба. От векове шотландското меню неизменно включва херингата.Традиционната шотландска кухня е здравословна, практична и лесна за приготвяне. Шотландците се гордеят със своите супи, повечето от които са много хранителни. Национални ястия са бульонът „Кок-а-лики“,пилешкият бульон с праз, сини сливи и ечемик, прочутият шотландски бульон- овнешки бульон с грах, моркови, праз и ряпа, саздърмата от агнешки дреболии и рибената чорба. Деликатесни ястия се приготвят от дивеч, сьомга, агнешко и телешко месо.
Естествено шотландската кухня е повлияна и от кухните на други страни. Викингите са пренесли ястия, подправени с къри, и опушването на никои храни. От французите шотландците са се научили да приготвят крем-супи, както и да включват виното в рецептите за ястия с дивеч. Приготвянето на млечни ястия, тестени произведения с пшеничено брашно, бадеми, цитрусови плодове, захар и подправки пък е повлияно от Индия.